逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝

轻乳酪🍰真的做起来矫情，如果家里有个大煤气烤箱。配量按本方子执行的。烤箱有放温度计，温度准，但架不住火力强，鉴于烤箱的challenge ，温度参考了YouTube上Michael Lim的方子（https://youtu.be/mBjxVP_gFIY)分三个温度段烤的。预热烤箱120c(250f),放水浴盆，温度到了，烤箱底层，烤20分钟，不开门，调到150f(300f)烤15分钟，又加了五分钟，但2分半看着要裂，马上下一步，开门数10下，温度降到100c（212f）烤40分钟。蛋糕移动到中层，最后用小高姐的办法，broil(调到450f),3分钟，表面上色。烘培完毕。放烤箱30分钟后拿出脱模。蛋白打的湿性发泡偏流动，很容易拌匀。

2020-11-20