2020年11月20日

三刷米糕，每次都有心得。本次总结：早上泡米（梗米九成糯米成）三十分钟后倒入沥水篮，十个小时后下班到家，米并没干，只是不滴水而已，放破壁机加罗汉果糖粉碎，过沥水篮筛一遍，入模，分切块，冷水开蒸，水开后三十分钟。8时慕斯模，生粉厚4厘米，熟后3厘米。水开十分钟时，取掉模具。
可能是水份比较多，比较Q，没之前的疏松，另一种好吃。之前的方法是打粉前米已经晾得很干，成粉后加水到合适程度再过筛。今次只过一次筛。下次试着米再晾干些。

2020-11-20