戚风蛋糕，酸奶戚风

谢谢方主的分享！3个蛋103克蛋清，除了糖、盐和孩子要求添加的巧克力豆，其余的跟着这个方子走，很好操作！这也是我长得最高的一个戚风了😛
自己就是想尝一尝鲜牛奶和酸奶做的有啥区别。
好像区别并不大，貌似酸奶的没那么甜，稍微松软一点点。
我尝试用20克的零卡糖混合20克的普通白砂糖打发蛋白，观察发现，这样不影响打发速度，有点消泡，但最后用低档整理一下气泡就好很多！撒了1克，烘烤后盐味不明显。
这样组合的40克糖，一点都不甜，不仔细品根本吃不出糖味儿。

再说一个感受，凹底真不是底火高了，而是底火相对于上火低了！烘烤时，尽量让底下的面糊早于上面的先熟，熟了以后就可以牢牢地抓住模具底部，不至于没来得及熟透就被迅速上升的面糊拉高，产生凹底。我刚开始直接把模具放烤网上，半小时后才加的烤盘，不是为了防底火，而是防止整个炉温升高。真是得低温慢烤呀！🤓

2020-11-25