艾瑞斯烘焙美食

@艾瑞斯爱烘焙
1.蛋糕体材料：
鸡蛋 6个
葵花籽油75克
牛奶90克
低筋面粉130克
糖90克
柠檬汁几滴
2.咸蛋黄流心材料：
牛奶55g
玉米淀粉2g
砂糖8g
咸蛋黄40g
蛋黄12g
制作过程：
1.烤箱预热，新鲜咸鸭蛋剥壳取蛋黄，喷上白酒，180度中层烤箱烤15分钟，取出趁热过筛备用，蛋黄加砂糖搅匀，加入淀粉，牛奶加热大概65度，慢慢倒入蛋黄液中搅匀，倒入咸蛋黄拌匀，再回锅小火煮，一定要不停的搅拌类似做卡仕达酱，煮至略微浓稠，过筛，装入裱花袋备用。
2.蛋黄蛋白分离好，蛋白的盘子必须无水无油
3.接下来先处理蛋黄糊，蛋黄一次性把配方的油加进来，搅拌均匀，再加入配方中的牛奶，搅拌均匀，粉分两次过筛加进来，搅拌成细腻的蛋黄糊待用。
4.蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加糖进来打成光滑细腻，有弯钩的状态。
5.打好的蛋白霜挖三分之一去蛋黄糊里上下翻拌，再把蛋黄糊全部倒在蛋白霜，上下翻拌成细腻有光泽的蛋黄糊。
6.操作前就把纸杯摆好，不然来不及摆的。这个时间烤箱也可以预热了，135度烤20分钟，转150度10分钟。具体按自己烤箱温度调节，上色满意即可处理好的蛋糕糊装进裱花袋，挤到纸杯八分满即可。
7.送入风炉，中途膨胀圆鼓鼓好可爱。烤到上色满意可以出炉了。#艾瑞斯烘焙美食#

2020-11-26