2020年11月27日

作为一个北方沿海有暖气的温度操作的总结
①用了无水黄油，特别香。无水黄油等比替换猪油。
②蛋黄用的成品，烤到微微冒油的状态，最后成品很好，流油的状态
③关于麻薯会爆，这次用的温度是
烤蛋黄150℃  8分钟左右，烤好一定立刻拿出来‼️
蛋黄酥中下层170度20分钟时候，麻薯没爆，又加三分钟，没爆。再加三分钟并且换到上二层就爆了。
④想要蛋黄酥没有裂纹，就要在最后一步包的时候没有破皮。
⑤醒发的时候，时间要算好，从操作第一个开始算，否则盖保鲜膜也会表皮发干。如果不在乎表皮是否裂纹，可以忽略。

2020-11-27