午餐•2020年11月28日

菜品名称：过油肉
主料：元宝肉
调料：木耳 玉兰片
辅料：鸡蛋 水淀粉
调料：1.葱 姜 蒜
      2.盐 味精 糖 料酒 酱油 醋
工艺流程：粗加工→刀工→熟处理→炒制成菜
制作方法：1. 把肉切成铜钱片 大葱切马蹄葱
            姜切小片 蒜切片  笋切片
            木耳摘起干净  黄瓜切菱形片
           2.在肉中加盐 料酒 葱姜水 抓匀码味      
           加蛋黄淀粉搅匀上浆
           3.锅上火，加水，把笋和木耳焯一下   
           （水中加盐和油）
           4.起锅烧油，四成油温（锅里有小   
           泡）下入肉片，变色捞出
           5.锅留底油，下葱姜蒜炒香，加入木耳，笋，肉片，加盐，鸡精，醋，白糖，生抽，老抽，醋，翻匀勾芡，淋油装盘#午餐•2020年11月28日#

2020-11-28