香酥烤猪蹄

第一次做卤水菜式，参考作者做法，特此记录一下。
♦️材料：猪手2只
♦️酱汁及香料：料酒适量（焯水用），生抽2火锅勺，耗油约一调羹，白醋20ml，冰糖30g，香料包1包（酱油铺买的，内含八角、花椒、桂皮等多种常用香料），姜片若干，能没过猪手的热水（下次买一罐啤酒再试试）。
♦️步骤：
❶（图6）香料包提前用适量清水浸泡出味，把生抽、蚝油、白醋混合调成酱汁备用，准备足够的热水；
❷（图7）猪手洗净后冷水下锅，放姜片和适量料酒进行焯水，水开至猪手断生后，在水里晃走浮沫后捞起备用；
❸（图6、5）热锅下油放冰糖，冰糖融化后加入猪手翻炒至上糖色，加入姜片炒香后淋入酱汁快速翻炒均匀；
❹（图5）加入没过猪手的热水，并把香料包连同浸泡的水一起倒入，加盖中小火焖煮1小时；
❺（图4）收汁后把猪手分2份，一份是卤水猪手成品，另一份摆放到铺好锡纸的烤盘上，撒上孜然粉，放烤箱中下层180℃烤15分钟（烤箱与作者的一样）。
⭕味道、口感和总结：
❶味道很不错，卤水吃法的口感偏爽口弹牙带点软糯（估计是锅的问题，焖不很烂）；烤猪手的口感偏硬，皮不脆且韧劲较大不好咬，失败了😔，还好只做了几块试水😂。
❷下次制作卤水吃法好了，不烤了。
晚餐•2020年11月24日 #卤水#

2020-12-01