最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel

料：面200g，水120g，酵母2g, 盐4g 油6g，和好面醒20分钟，整形。
冷冻 30mins 取出
泡4%的碱水；4g/100ml水
割包：用刀片，要稳准狠。
碱水融化了面粉中的蛋白质，并强化“美拉德反应”，所以表皮很脆，颜色靓丽， 很可爱。   

2020-12-03