Bagel Bagel

GO BAGLE！黑麦亚麻籽贝果
亚麻籽再就业成功！面团不能吃我可以吃！
非常成功 外壳脆口感韧 弹性绝好
加了黑麦味道又香 空口吃佐餐吃都绝佳

很久没做了 但一直对以前做的贝果不是很满意
煮贝果老大难了...而且烤制吧总是有的鼓有的不鼓 就很气
今天仔细了一些 memo一下要点

首先口感劲道需要多打打 到扩展！
加黄油前要打7min 加油之后打了9min
含水量55%（500g粉——白:黑=5:2，脱脂牛奶305g） 软硬适中 完全不沾手
必须要打到扩展 只是光面还不够 要到拉厚膜能透光
出缸温度影响看起来不大 今天甚至达到了30度

表面光滑看下面！
发30min 5%糖水90度每面40s
充分控水后摆盘 烤箱也要预热充分！【贝果表面要晾干才能进烤箱】
190度20min 看贝果鼓高高超开心
温度要够高才会脆壳 180度出炉表皮就有点软了
嘻嘻 明早吃贝果三明治
#Bagel Bagel# #晚餐•2020年12月4日#

2020-12-04