2020年12月05日

记录一下这个失败的全麦。做之前没做功课，直接用的白土司配方和步骤。而且100%全麦。250g面粉，水量160-170g
可能原因如下：
1，面粉总量太少。全麦筋性较差，爆发力弱，一般满模的用量都比白土司大。
2，揉面可能揉过了。全麦只要揉出结实的薄膜就可，不必手套膜。
3，二发时间不够。发了一个半小时大概才六七分满，没检查状态直接就进烤箱了。
4，全麦用干酵母发酵时间会比较长。
下次试试波兰种看能否长高。

2020-12-05