冬天蒸馒头这样发面 快速又简单 蒸出的馒头蓬松煊软又有嚼劲儿 附细节视频详解

♦今天这个馒头方子易做，一次成功！终于成功做出了煊软绵白“水光肌”馒头，真高兴！
♦第二次也成功。但放了油纸为屉布，发酵热气上不了第一层，两层一起发酵多了20分钟，上一层刚好，下层发过了，近似面包。以后让热气畅通发酵，时间控制在50-60分钟内发酵，馒头才煊软绵实。
♦这方子冬天发酵蒸馒头真心好，是我做馒头最成功稳定之方，愿夏天也能调整好方子。
步骤：
①260克35度的温水╋10克糖╋5克酵母，酵母水静置5分钟，上面冒一层小气泡，酵母活性最好。
②面包机桶称入500克中筋面粉，把激发出活性的酵母水全部倒入面包机桶里（换新面粉时可留10g酵母水备用），揉至面团表面光滑，表面光滑，表面光滑，重点，也可手揉至水和面玢完全融合，柔软顺手，表面光滑，切16个面剂，整型！约10分钟。
③准备好油纸，把馒头胚垫油纸放至蒸盘，蒸盘入烤箱低于50度发酵至两倍大，大约50~60分钟，时间时间只是参考，重点是看发酵的状态。
④一次发酵好的馒头胚放入蒸锅大火蒸15分钟，焖5分钟，出锅。

老公喜甜馒头，老妈喜无糖，一半做条形无糖馒头，一半做圆形糖馒头，我也吃无糖馒头蘸料、夹糖渍橙皮……
条形和圆形貌长了点，欠美，切馒头的时候条形馒头应该接近正方形，发酵之后自然就会成为条形，不管条形馒头还是圆形馒头，在整型的时候都要注意让它高一些，蒸出来就更饱满、白白胖胖！

可把改成中筋面粉160g╋芝麻粉（玉米粉 荞麦粉……）100g，揉成杂粮面团，面团揉光滑之后，可擀成面片，铺上喜欢的馅料，卷成卷，再切成馒头状，也可做流沙馅包子，放入烤箱发酵或者稍低于50度的温水泡脚至两倍大，上锅蒸。

“水光肌”馒头小窍门链接
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一次发酵馒头链接
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芝麻流沙馅包子链接
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新手做馒头也百分百成功链接
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2020-12-11