Pierre Herme的杏仁瓦片

杏仁瓦片很好吃，杏仁片被烤的焦脆，辅以黄油的香气，配上淡淡的甜味，真是越吃越好吃。

消耗蛋白也是非常让人喜欢了，做完冰淇淋剩下的蛋白，终于有个去处了。但是！这玩意儿的整形真是可怕，让人体会到什么叫又粘又散。

本次备忘：

1、蛋白40g、杏仁片125g、代糖25g、黄油20g、香草精。生酮没用面粉，成品没感觉太大影响，就是塑形很难。

    上下火150°热风模式，8分钟开始看颜色，合适就出炉。特别容易烤焦，多看了眼手机就烤过火了。但烤的不够就不脆，口感差点意思，需要仔细看火。

2、蛋白加香草精和代糖打散，把代糖基本融化，然后加入杏仁片搅拌均匀，最后放入融化黄油。完事儿放了40多分钟。

3、整形才是这个菜谱的恐怖之处，又不能把杏仁片捣碎了，又要填满模具，杏仁片还粘的很，一粘到什么东西就被带跑，形状又很难塞。

     叉子真是非常适合这个东西的整形了，它不容易被杏仁片粘住，又能比较灵活的整理形状。最后一锅心态爆炸直接全部撒在油纸上摊开。拷完趁热切块，除了形状差点，口感也没什么区别。

2020-12-16