厨渣基础面包笔记

记录。咸面包，成品比较有弹性。
1.混合高粉160克＋牛奶160克＋酵母2克。发了之后放冰箱冷藏隔天备用。
2.第1步的面团＋500克面粉＋35克2倍甜代糖＋6克酵母＋一个鸡蛋＋260克牛奶（或水），后加56克黄油＋10克盐。面包机揉至出膜。
3.发面，每个面团约102克，整形，二发。
4.180度烤18分钟（上色情况不佳，部分再加时烤色）
总结：咸面包味道没问题，没刷蛋液不好看，绣球烤的时候出现变形。刚烤出来内部很软，第二天变得偏弹性。可做汉堡胚。

2020-12-27