零失败| 6寸轻芝士蛋糕

轻芝士小蛋糕的做法：可做16个轻芝士小纸杯蛋糕～准备210g奶油芝士，45g黄油，88g牛奶，5个鸡蛋，53g低筋面粉，70g糖加一丢丢盐；奶油芝士、黄油在微波炉各叮20~30秒融软搅匀无颗粒；鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白暂放冰箱冷藏，蛋黄一个个分批放入融化的奶油芝士中拌匀，再加入融化的黄油，再加牛奶，再筛入低筋粉拌匀；冰箱里拿出蛋白，用糖分3次加入打发蛋白霜，此时烤箱上下火150度预热10分钟；蛋白霜分次拌入蛋黄面糊中，装入模具震去大气泡，烤箱底层放盘热水，蛋糕模具放烤箱中层，上下火150度烤55分钟左右，约30分钟时观察上色，遮盖锡纸继续烤够时间；烤完凉透略微回缩，20g糖打发100g奶油甜度适中，裱花装饰，放冰箱冷藏更好吃。

2020-12-29