2020年12月31日

今日食谱：碱水面包

🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】
🔹主面团：高筋面粉230g、低筋面粉20g、、酵母2g、白砂糖20g、牛奶180g、盐4g、黄油15g
🔹碱水：烘焙碱（NaOH）20g、20度水500g（碱水具有强烈腐蚀性，务必戴手套操作）
🔹做法：
1.将所有食材倒入桶中搅拌至薄膜，醒面20分钟
2.将面团擀成舌形薄片，再从一头擀成长圆柱体，切成若干个小馒头
3.发酵20分钟后放入冰箱冷冻半小时
4.戴上烘焙手套，将冷冻过的面团在碱水中浸泡30秒左右，戴手套捞出，并用厨房纸擦掉多余碱水
5.在烤盘上铺上两层烘焙纸，防止碱水腐蚀，将小馒头放在烤盘上，在顶部剪深两厘米左右的口
6.送入上火220度下火180度预热好的烤箱烤15-18分钟
7.出炉后轻震两下

2020-12-31