2021年01月02日

春饼，锲而不舍的第三次尝试。比上一次有进步，起码有60%的饼没有破得离谱...下面经验总结.
1. 这次正确的放弃了全麦面，转而用了100g高筋面粉，200g中筋面粉。面团较饺子面团稍软一丢丢。效果不错，春饼不那么容易破了。
2. 面团松弛了快有一小时，中间揉过几次，最后面筋已经发展到几乎能扯面。貌似也有助于春饼不破？
3.做的非常正确的一件事 - 擀每一个皮之后，用杯子口把面皮修整的形状规整大小一致。非常有助于之后整形叠在一起的饼皮。
4.本次大概用了20g 剂子，最终擀成了7 寸的饼皮. 还可以，感觉对本人水平来说不能再薄了。

2021-01-02