2021年01月02日

今日食谱：超级柔软的生吐司

🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】、450g低糖吐司盒

🔹主面团：高筋面粉250g、酵母3g、白砂糖30g、牛奶110g、炼乳20g、盐3g、无盐黄油20g

🔹汤种：高筋面粉20g、水100g

🔹做法：
1⃣️将汤种的材料倒入奶锅中小火加热至成猪油状，冷却至室温
2⃣️将汤种和主面团中除黄油油和盐以外的食材倒入桶中搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，团圆，放入烤箱发酵至两倍大
3⃣️将面团取出排气、分成3份，每份180g左右，松弛20分钟
4⃣️将面团擀成舌形薄片，从两边折叠到中间，再继续擀长、卷起，大约两到三圈，放入吐司盒
5⃣️吐司盒不盖盖，盖上保鲜膜进行二发至九分满，这个过程大约一个小时
6⃣️在面团发酵好的前15分钟200度预热烤箱，然后170度烤23分钟
7⃣️出炉后轻震两下，脱模

2021-01-02