爱撸面包的丸子妹妹 做过 可可承重戚风加高版(6寸8寸) 6寸加高,倒数第二层,烘烤温度下140°、上130°,时间85分钟薄底模具加高直身,没有凹底,表皮略开裂之前用加高模具总会凹底,原因是蛋白霜打发不到位,必须干性发泡。 2021-01-03
爱撸面包的丸子妹妹 ,后面几次还是有凹低出现,,,发现有时候蛋白最后那几下很容易判断失误,可能是太过于担心打过了,反而没打到位,,,我这次注意了下,基本上得打到打蛋器搅拌的时候阻力非常大,而且都是那种很短小的直立尖角,但蛋白霜还是光滑的,,混合面糊的时候也会发现很稠,最后面糊入模具绝对是稠得一坨坨的,,,,这次倒数第二层,模式7,上下130°开始,90分钟左右,没有凹低 2021-03-09
,后面几次还是有凹低出现,,,发现有时候蛋白最后那几下很容易判断失误,可能是太过于担心打过了,反而没打到位,,,我这次注意了下,基本上得打到打蛋器搅拌的时候阻力非常大,而且都是那种很短小的直立尖角,但蛋白霜还是光滑的,,混合面糊的时候也会发现很稠,最后面糊入模具绝对是稠得一坨坨的,,,,
这次倒数第二层,模式7,上下130°开始,90分钟左右,没有凹低
2021-03-09