2021年01月03日

巧克力蛋挞皮:
普通面粉 90克，天然可可粉(无糖) 10克，盐 1克，牛奶 50克。
黄油(和面) 15克，无盐黄油(油酥层) 50克。

奶油蛋挞液(量多):
淡奶油 100克，牛奶 80克，赤藓糖醇 10克，蛋黄 2个，低筋粉(可少加或不加) 10克，蜂蜜(或炼乳) 10克。
蔓越莓、葡萄干适量，提前用葡萄酒浸泡一夜。
喜欢吃嫩的，可以蛋挞液少加或者不加低筋粉。

注意:
蛋挞液做得比蛋挞皮的量多，多余的又单独做了一碗蛋挞液，纯蛋挞液，没有用皮。
喜欢吃蛋挞液的可以试试哦！

1上150°下180°。
10分钟，烤皮定型。
20分钟，皮、液同烤。

本次烘焙心得:
蛋挞皮配方里的黄油(油酥层)好像有点儿多了，下次减少些再试试。
赤藓糖醇比白砂糖味道更甜，如果白砂糖20克，那么换成苔藓糖醇减半用量。  

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第二天又做了一次巧克力味的蛋挞。配方如下:

巧克力蛋挞皮(10个):
黑全麦面粉 120克，天然可可粉(无糖) 10克，赤藓糖醇 5克，牛奶 75克左右(看面粉吸水性)。
黄油(和面) 20克，无盐黄油(油酥层) 80克。

注意:
1) 面团和好后是柔软的。如果面粉太干，稍后包裹黄油的时候就会容易黄油外露。
2) 裹黄油的时候，要把空气挤出去，不然擀的时候容易破皮。

奶油蛋挞液(还是稍多了一点点儿):
淡奶油 50克，牛奶 40克，鸡蛋 1个，低筋粉(可少加或不加) 5克，蜂蜜(或炼乳) 10克, 赤藓糖醇 8克。
蔓越莓、葡萄干适量，提前用葡萄酒浸泡一夜。
喜欢吃嫩的，可以蛋挞液少加或者不加低筋粉。

1上180°下210°。
10分钟，烤皮定型。
15分钟，皮、液同烤。

2021-01-03