2021年01月05日

【Day42 我的厨房不能没有Beko倍科厨师机K6】

前言：
一直都特别爱吃的一款饼，就是酱香饼，
现在因为害怕病毒，不能出去买现成的，
就只能在家里研究做法啦~
酱香饼的灵魂主要是酱汁，
记得之前卖饼老板说过，
我们的酱汁都是自己的配方熬制而成。
一百个人眼里就有一百个哈姆雷特~
一百个厨子手里就有一百种灵魂酱汁儿~
今天，就跟胖妈一起学起来。

工具：
Beko倍科厨师机K6

食材：
面团：
普通面粉200g
水130g（一半热水一半冷水）
盐1g

油酥：
低筋面粉30g
花生油30g

酱汁儿：
洋葱碎
蒜末儿
甜面酱两勺
郫县豆瓣酱两勺
花生油适量
白糖半勺
番茄酱一勺
清水适量
耗油少许

做法：
1、将面粉放入一个干净的大碗中，放入1g盐搅拌均匀，
倒入一半热水，倒入一半凉水，用筷子搅拌几下，
放入厨师机中，低速揉匀，大约五六分钟，揉成
光滑的面团，取出面团，封上保鲜膜静置松弛。
2、面团松弛的时候，熬制酱汁，
起锅烧油，放入蒜末和洋葱碎，小火慢炒，
其余酱汁食材放入一个碗中，加入少量清水搅拌均匀。
倒入锅中，小火慢慢熬制，直到汤汁略微浓稠，
关火，倒入碗中，放凉备用。
3、热一些花生油，倒入低筋面粉中，做油酥。
4、面团分成均匀的面剂子，擀成片状，涂抹油酥，
再如图切几刀，叠起来，再擀薄。
起锅小火，刷油，放入擀好的饼，稍微收一收褶皱，
一面烙至金黄，翻面，翻面后涂抹酱汁儿。
烙熟即可。

后语：
面粉不同吸水性不同，大家适量添水哈，
面团要尽量软一些，酱汁不需要放盐，
酱很咸的，也不需要刷太多。
出锅的时候撒上点葱花和白芝麻，
真的非常非常好吃~
外酥里嫩，层次分明，酱汁浓郁。

2021-01-05