2021年01月05日

今日食谱：巧克力奶酪包

🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】

🔹主面团：高筋面粉205g、可可粉4g、酵母3g、白砂糖42g、牛奶150、盐4g、无盐黄油30g

🔹烫种：高筋面粉20g、开水20g

🔹老面种：高筋面粉80g、水52g、盐1g、干酵母1g

🔹奶酪馅：奶油奶酪200g、糖粉50g

🔹做法：
1⃣️烫种所有材料用筷子全部混合均匀冷藏过夜备用（无需揉成团）
2⃣️老面种所有材料混合均匀揉成团，发酵至两倍大后，冷藏过夜发酵至3-4倍大拉开有蜂窝网状
3⃣️将烫种、老面种以及主面团中除黄油和盐以外的食材倒入桶中搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，团圆，放入烤箱发酵至两倍大
4⃣️面团取出排气、分成4份，每份150g左右，团圆，松弛20分钟
5⃣️将面团擀成舌形薄片，挤入做好的奶酪馅，包成椭圆状
6⃣️在烤盘上垫上硅油纸，撒上一点面包粉后放上面团，盖上保鲜膜二发至两倍大
7⃣️在面团发酵好的前15分钟180度预热烤箱，放入烤箱中层加热18分钟，中途八分钟的时候盖上锡纸防止上色过度
8⃣️出炉后轻震，取出晾凉

2021-01-05