培根风琴烤土豆

#午餐•2021年1月8日# #土豆🥔～#
之前做过很多次风琴土豆，这次用Francis Mallmann的菜谱做了风琴土豆的近亲，多米诺土豆. 好吃好看程度有了质得飞跃. 好希望我提前几年就知道以下两个关键点哈哈.

第一，黄油代替培根，烤之前放在土豆上会自己融化，个人认为大部分早餐培根的油脂都不大好吃，喜欢黄油的纯净感. 黄油要提前一天或者半天加温过滤做成固体状无水黄油，网上大把制作无水黄油方法，经常做烘培的姐妹应该也都在某一时间接触过. 如果不做这一步，黄油里的水会导致部分土豆片焦得比其他快，受热不均匀. 我用200度烤了55分钟，几乎没焦.  

第二，土豆规则的切断，然后让它们躺下（类似多米诺骨牌按倒之后的效果，如图）.这点真的重中之重，因为靠在一起的部分的土豆会在烘培过程中自然重新粘合，保持水分. 吃的时候会惊喜得发现，土豆中间还是湿润的，外圈一层是脆的，这个复杂的平衡口感该怎么描述，我词穷了.

2021-01-08