卤水鸡爪

学着作者用电饭煲做一次卤水鸡翅，第一次用卤水汁，不知咸淡程度，调料按以前的卤水做法稍作增加，特此记录并总结一下。
♦️材料：鸡中翅10只，李锦记卤水汁约100ml（与清水比例＝1:3），清水约300ml（刚好没过鸡翅的水量），料酒、白醋各少许，冰糖约10+g，姜片若干。
♦️步骤：
❶鸡翅洗净并两面各斜切两刀，沥水备用；
❷（图4）电饭煲通电后选“精煮”功能，到煲胆发热时下食油下姜片把煲底抹匀；
❸（图3）把鸡翅平铺在煲胆中，合上煲盖把鸡翅煎至一面金黄，再翻另一面煎金黄；
❹加入刚好与鸡翅持平的清水，并加入卤水汁、料酒、白醋和冰糖，合上煲盖继续煮。
智能电饭煲的“精煮”功能按了两次，第一次从热锅到刚放水还没煮开程序就结束了，只好再按一次就不管它了，后发现煮了1.5小时程序还没结束，貌似要水干才会停，我怕把锅烧坏，看到汁水快收干了就手动结束了程序。
⭕味道、口感和总结：
❶这次煮太久了，肉质过分收缩了，味道偏咸，下次水:卤水汁改为1:4；
❷下次水再少放一点，煮30分钟后停机浸泡腌制至入味，中途翻动一下让上色更均匀。
#晚餐•2021年1月6日#
#家常菜❤️#  

2021-01-08