自制蛋挞皮

就很好！满意
皮：
第二次用的是第一次做剩的皮皮，储存在冰箱中间保鲜层，温度是零下2度，放了16个小时。从冰箱拿出来，就直接倒入蛋挞液6-7分满直接烤。
火候：百元30升烤箱预热230度，显示是260度。调的是230，放进去蛋挞后显示是150度，后续缓慢爬升。0-7分钟，保持230，蛋挞放烤网上，放底层，烤盘放在最上层隔一点热。8-20分钟，保持220-230，取掉上面隔热的烤盘，20-24分钟看火候，我调成了210继续烤。25-30分钟，只开下火210-220。
观察：挞皮先缩后涨，前7分钟是缩下去了，随着烤制又涨了起来。
微冷冻蛋挞避免挞液渗入，温度高开最后低走起酥，下旺上轻起底避免挞皮回缩（个人感觉，也许不是这么回事…）所以这次做出来很酥脆。总的来说需要把底部先大火热起来，一开始一定要走大火热乎乎的，减少挞液时间渗入皮皮的时间。
液：
挞液，据说肯德基的是2千克含糖蛋黄液2升牛奶1升奶油这样的配比。
综合作者方法和网上各种，尝试了这样子：奶油120克，牛奶60克，炼乳10克，砂糖20克，一起搅拌加热化了糖，加入3颗蛋黄搅匀，加入几滴白醋。过筛一次，静置半小时。就好了。
感觉不错哟，开心飞起来了。
虽然我用的是添加剂较多 雀巢焙烤淡奶油，还是结块的，结块时冻了吗？就那么吃了。。

2021-01-09