2021年01月11日

记录下自己随手称的方子，200克鸟越高筋 150克黑麦1：1酵种 糖15 盐3 黄油15 鲜酵母4克辅助 鸡蛋+牛奶140  230度30分钟中心温度达96
问题：大洞可能是酵种酵母太多造成的
沉底 面团方吉田200L模具中有点多
塌腰 高温快烤为了锁水但吉田模本来就有锁水作用时间可能不够

2021-01-11