2021年01月12日

童年记忆中的味道来喽
还记得小时候每次去蛋糕店一定要买的称斤小蛋糕

现在有时候也能看到外面有卖10多元一斤，买一斤送半斤等等，我要揭秘一下为啥会这么便宜了
因为这种蛋糕商家通常在那里添加了蛋糕油(又称SP，乳化剂)，因为他需要大量生产，而烤箱和模具的容量有限，所以一部分的面糊会静置，而添加蛋糕油可以添加面糊的稳定性，打发鸡蛋时候可以增加膨胀力，也就是几个鸡蛋就可以打一缸面糊，做上百来个小蛋糕。虽然国标中允许蛋糕油的添加量在5%以内，但蛋糕油是用单酸甘油酯和棕榈油经过化学合作的，而棕榈油中含有饱和脂肪酸油，若长期大量食用会影响心脑血管健康的

今日出品:
无水蜂蜜脆皮小蛋糕

2021-01-12