晚餐•2021年1月14日

#晚餐•2021年1月14日# 试着练手，网上方子不多，根据“下厨房“里唯一的一个方子，结合手上的原料自己琢磨了一个，自我感觉是最简单的了!
鹅肝用牛奶+现磨黑胡椒海盐，浸泡解冻。车厘子捏破即可，不用去籽，直接加少量水、柠檬汁、蜂蜜、朗姆酒煮成果酱，过筛，只要浓汁(果肉踢去籽可以抹面包片，不要浪费)。
解冻后的鹅肝煮熟煮透，水里加盐、白胡椒、朗姆酒、姜片、柠檬汁去腥。煮好后压成细腻的肝泥，加朗姆酒、盐、柠檬汁拌匀，入冰箱冷冻。
冻好的肝泥搓成圆球，插入竹签放冰箱备用。
车厘子汁隔水温热，加入吉利丁粉搅匀。
一手手持竹签缓缓转动，一手用小勺将车厘子汁浇到鹅肝球上，因为肝泥球是冻的，加了吉利丁的浓稠果汁很快凝固。
再次冷冻定型，取出去掉竹签，插入车厘子果蒂。造型好看，鹅肝配酸酸甜甜的果酱外皮，味道也是相当融合。

2021-01-14