晚餐•2021年1月15日

260g粉，1全蛋+1蛋黄，15g炼乳，水量来自脱脂牛奶，水合法揉面，不湿但也蛮软的。比酒酿面团软，切面也更细腻。等重3卷，二发后明显不均匀了，看来卷的均度和摆放姿势都有很大影响啊。不过入炉真的有涨发，鸡蛋效果显著。上火降低了15度，所以我延长了几分钟，喜提焦壳，海氏的温控真是有够儿戏！  剩余蛋清揉进了下个面团的中种里，还能再试验一条1.5蛋吐司。#晚餐•2021年1月15日#

2021-01-15