2021年01月17日

新入海氏厨师机HM740，经过几次摸索和实践，这次的出膜时间短效果好，特此记录，方便日后查看。

1.先放面粉，酵母粉埋在面粉里。按照配方放其他材料，黄油和盐除外。如果先放液体后放面粉或者液体量过多都会造成面团粘壁现象。

2.影响出膜的关键：就是水分含量，水分含量低的面团比较不容易出膜。所以一般中式面点（面团含水量在50%上下），只能揉到三光。烤餐包或者吐司，面团含水量在65%~72%之间是最理想的，含水量低的面团手感也会比较实，有些硬；含水量越高，根据面粉吸水性的情况，有些会喧软，有些则可能会粘手；所以，为了出膜效果好，找到一个合适的含水量比较重要。 不同面粉的吸水性也是有差异的，需要不断摸索。

3. 这次做的葱香吐司，520克高筋面粉，53克鸡蛋，加牛奶330克正好。水量过高，成团后面桶壁就不够光滑，这点非常关键。

3.用1档揉到没有干粉，换2档揉成团，一共约两分钟，桶壁光滑。然后4档8分钟左右，可以粗膜。下次试试：成团后2档5分钟左右，面团差不多是完全拓展的状态。

4.这时候可以加入黄油，盐。黄油需要埋在面团底部或者藏在面团中部，不然很容易揉着揉着粘在盆壁上，需要我们手动辅助重新贴在面团上。之前几次黄油都是直接放在桶里的，这次埋在面团里之后效果要好很多。

5.先2档2分钟，4档5分钟，最后6档3分钟出手套膜。下次试试：一直用三档揉出手套膜，看看多长时间。

6.这样总共算下来，大约20分钟可以出手套膜。但档位比较高。4档以上，声音太大，以后还要试试低档效果。

7.客服建议：1-2档和面，3-4档搅拌，5档以上打发。不建议超档使用，会对机器有损伤。

2021-01-17