晚餐•2021年1月19日

#晚餐•2021年1月19日# #晚餐^晚餐# 啫啫煲最早起源于上世纪八十年代在广州大排档出现的一种美食，是把食材放在砂锅中，经过极高温的烧焗之后，锅中的汤汁不断快速蒸发而发出的“滋滋滋”的声音，粤语发音为“啫啫”。

看舌尖上的中国，其中就有讲到，有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制。也是对广州的啫啫煲有很深刻的记录。

啫啫煲就是将生鲜的食材直接放进烧热的砂锅中，砂锅的储热功能又很强大，瞬间能将食材表面烹熟，快速锁住水分，口感非常嫩滑。

去超市碰见非常新鲜的三黄鸡买了一只回来，今天就用半只做啫啫鸡煲，味道好极啦。

做法简单扩要：三黄鸡切成适中大小的块状，用清水冲洗干净，控干水分加入食盐白糖白胡椒粉料酒生抽蚝油抓匀，加入少许淀粉再次抓匀，最后加入食用油封住鸡块，腌制2个小时以上。如果有时间隔夜冷藏腌制，鸡块会更加入味。砂锅加入适量底油，洋葱姜片蒜炒香之后平铺在锅底，加入鸡块，盖上盖子，小火加热15分钟，出锅撒上葱花再盖上盖子焖1分钟就可以了。味道真的是焦香十足，香味扑鼻，配上二米饭，简直太下饭！

2021-01-19