2021年01月20日

要想排骨又香又烂糊，有个窍门：炖之前排骨要泡几小时，焯水之前或者焯水之后在原汁里泡都行
焯水前泡：先把排骨洗净，用清水加葱段，姜片，（花椒、大料、料酒少许，料多了味儿太重）泡排骨五六个小时
然后凉水下锅，再放上述材料焯水，同时烧一壶热水备用
炒锅放油和白糖，小火熬糖色，炒排骨，放葱段姜片大料翻炒几下，加少许开水翻炒，少许老抽，煮开，再加剩余的开水没过排骨，大火不盖盖儿煮开十几分钟，转中火盖盖儿焖煮四五十分钟，中间要翻拌防糊底，并开盖儿散味儿去腥
又香又烂
一锅里有泡过几小时的，也有没泡直接焯水的，明显泡过的容易熟且肉质口感更香

2021-01-20