2021年01月21日

今日食谱：菠萝包

🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】

🔹主面团：高筋面粉180g、低筋面粉20g、种面团30g、酵母2g、糖20g、牛奶100g、全蛋液50g、盐2g、无盐黄油20g

🔹烫种：高筋面粉18g、开水33g、盐0.5g、糖1g

🔹菠萝皮：黄油30g、细砂糖30g、奶粉6g、低粉50g、淡奶油10g、小苏打1g、泡打粉1g

🔹做法：
1⃣️提前将烫种的材料混合好，冷却至室温
2⃣️将烫种和主面团中除黄油和盐以外的食材倒入桶中搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，团圆，放入烤箱发酵至两倍大
3⃣️将面团取出排气、均分成5份，松弛20分钟
4⃣️将面团擀成圆形薄片，包入乳酪馅（这一步可省略），盖上保鲜膜进行二发
5⃣️将菠萝皮的材料混合，切拌揉搓均匀，分成五份，每份在保鲜膜上用手按成圆形薄片，然后盖在二发好的面团上
6⃣️提前180度预热烤箱，刷上蛋黄液，烤20分钟
7⃣️出炉后轻震两下，取出晾凉

2021-01-21