零失误的6寸古早蛋糕

第一次用水浴和烫面法，莫名紧张……不过好在结局还不错，算是比较成功。分析下不完美的原因
1.蛋白霜打发略微有点过，可能是鸡蛋冷藏太久，打发过于顺利，打的有点太硬了，后面与蛋黄糊混合时就不太均匀，最后成品略微有一毫米左右的沉底
2.进炉前震气泡的步骤差点漏掉，匆忙震了下，没太仔细，以及倒扣放凉时间不太够，导致内部组织上下还是没有特别均匀，对口感会稍微有一点点影响
不想开锅，微波炉高火一分钟热的玉米油，烫面结果海星。自家烤箱脾气大，温度降低了5℃，出炉感觉不错，也确实是熟透了的。

2021-01-21