银蕨农场 | 炙牛食代 牛劲十足

煲剧不吃点东西，嘴巴总觉得欠的慌。一些零嘴在外买既不好吃也不放心，那就只能，琢磨着在家自己做吧（嗯，厨神都是被逼出来的...）。冷吃牛肉，做法超简单，至少不用洗虾剥虾壳，也是一个很重要的理由了！还很适合分享。和朋友聚会，带着这么一盒可爱的小肉肉，讨喜又有气氛。
【食  材】牛肉／干辣椒／八角／花椒／香叶／丁香／茴香／山奈 / 陈皮／桂皮／草果／甘草／炒香白芝麻／姜／油／生抽／盐／料酒或黄酒／冰糖
【做  法】
1.准备食材
2.干辣椒放入温水中浸泡，一半捞出晾干，放入搅拌机中打成粉末状，另一半直接捞出沥水备用。
3.牛肉分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅开盖中火慢煮15分钟。（煮牛肉的汤也可以留着，之后煮汤炖菜用）
4.捞出洗掉血沫，晾凉，切成小拇指大小的条状。
5.炒锅倒油烧至8成热，倒入牛肉炸至表面微焦。（我炸的还不够焦，可以更焦点）
6.捞出牛肉，锅中留油放入姜片和各种调料，继续煸香。然后倒入牛肉条、生抽、冰糖、盐，翻炒均匀。
7.加入适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。
8.下辣椒段和辣椒末，转中火炒至充分入味，关火。撒白芝麻掂匀，装盘放凉后，开吃！
9.装盘晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油后更酥香。

【TIPS】
1、其实冷吃牛肉几乎算是一道零失败的菜，而好吃的关键是各种香料的配比。至于用什么香料，也是智者见智，反正我是基本上把家里有的香料全用上了，大家可以根据自己做其他菜（卤味、辣子鸡等）的配料作为参考基础。

2、牛肉在刚炒好时会有一点软，但是放凉后变会变硬变香，会更好吃。

3、吃完了牛肉，炒过的辣椒也不错，把剩下的调料用密封瓶装起来，不要沾水，可以放一段时间，在做其他菜的时候可以用到。

2021-01-23