2021年01月25日

今日食谱：奶乎乎的椰蓉吐司

🔹厨具：【海氏HM780厨师机】、【海氏i7风炉烤箱】、450g低糖吐司盒

🔹主面团：高筋面粉250g、酵母3g、白砂糖25g、奶粉10g、牛奶55g、水120g、盐3g、无盐黄油20g

🔹烫种：高筋面粉20g、开水20g、糖5g、盐0.3g

🔹椰蓉奶酥：30g椰蓉、25g黄油、30g全蛋液、糖40g、奶粉15g、牛奶10g

🔹做法：
1⃣️将烫种的材料混合均匀，冷却至室温
2⃣️将烫种和主面团中除黄油和盐以外的食材倒入桶中搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，团圆，放入烤箱发酵至两倍大
3⃣️取出面团排气、分成3份，每份170g左右，松弛20分钟
4⃣️将椰蓉奶酥的所有材料混合，用手抓匀
5⃣️把面团擀成舌形薄片，从两边折叠到中间，再继续擀长，用汤匙铺上三分之一的椰蓉奶酥，卷起，从中间切开，像编麻花辫一样编起，再捏住两头后放入吐司盒
6⃣️吐司盒盖上保鲜膜进行二发至八分满
7⃣️在面团发酵好的前15分钟190度预热烤箱，然后上火160度下火210烤21分钟
8⃣️出炉后轻震两下，脱模

2021-01-25