馒头馒头

看了三五个厨友做馒头的方子，也总结了自己失败的经验，特将要点罗列如下，希望后面的宝宝少走弯路。
材料:面粉（推荐用新疆面粉做，有天然的麦香味和甜味），水（30度温水），酵母（安琪即可）
配比:面粉:温水≈2:1 面粉:酵母≈200:1
揉面:揉面的标准是揉到光滑，就像我上传的图片那种光滑度就行了，这样的面非常好捏形状。不过这种面的状态没揉个十来分钟是出不来的，如果有褶皱或者粘手就是没揉到位。（揉面需要耐心，跟发酵一样也需要耐心，没醒发完全别急着上锅蒸）
发酵:重点要提的是如何发酵的问题，特别是冬天，建议低温环境下可以采取温水发酵或将面盆放置空调暖气前，面团要保持密闭空间，可以用锅盖或者保鲜膜。有没发酵完全有几个标准，比如用手指按下去如果没有回缩，面团明显比之前大，扒开有蜂窝状，那就是发酵差不多了，即使是冬天，发面最好不要超过六个小时，不然很容易发酸，影响口感。我一般就二至四个小时内就要做起来，过了四个小时还没发的基本可以断定发面失败。
醒面:上锅蒸之前再醒个十几二十分钟。
蒸:水烧开以后再把馒头放上去蒸个十五到二十分钟。
闷:闷个三到五分钟再掀开锅盖。
检验:做出来的馒头如果用手按下去还会弹起来那就是基本成功了。
总结:失败的大部分原因都是因为没发酵到位，其次就是揉面。大家对号入座吧！是不是大概就这些点了，欢迎交流～（第一次写，有点冗长了，有空再改改）  #馒头馒头#

2021-01-26