欧包切面组织气孔

配方：50g Bob全麦、125g CDC、125g NIPPN、243g水、70g 天然酵母、6g 盐

制作流程：
1）室温23度水合2小时；
2）加入天然酵母后手揉3-4分钟；
3）30分钟后加入盐手揉4-5分钟；
4）30分钟后折叠；
5）30分钟后Lamination;
6)  30分钟后coil fold第一次；
7）1小时后coil fold第二次；
8）1小时后coil fold 第三次；
9）2小时后整形入篮继续室温放置；
10）1小时后入冷藏二发；
11）12小时后入炉烘烤
#欧包欧包#

2021-01-31