2021年01月31日

冷面的处理：个人觉得冷面不应用水煮熟，放在冰箱冷冻的干冷面拿到室温中五分钟后会回软，用自来水冲洗几遍后用水泡一个小时，在使用冷面前一个小时烧一壶水，冷面泡好后再冲洗几遍去碱味，用放了一个小时的开水接着泡五分钟，反复一两次，为了去碱味也让面软没有硬芯，这样子处理的冷面不会成坨软烂，要说面熟没熟，怎么说，只要面没有硬芯就是不生能吃的吧，就像凉粉那些的制作，粉丝的食用。   

2021-01-31