古早味蛋糕（11寸 28*23）

没想到一次就成功啦，蛋糕也没有开裂，开心😁！害怕蓬松度不够，减了20克低粉，改成了20克玉米淀粉。其余全部按照配方来的。
个人感觉成功与否的重点在于烫面步骤，建议最好买个温度计，多测量下，有时候温度计反应慢油温偏高，别着急加，集百家之长的经验是:油温60-80度是最合适的！蛋白打发和搅拌也蛮重要的，z字形从低到顶翻拌，不能顺逆时针画圈。
用的长帝30l烤箱，28*23*5cm烤盘，和老公忙活半天提前做了10cm加高层，水浴法，放下层，上下火皆为130度，烤了70分钟。其中最后30分钟上火110度，中途没有加锡纸覆盖，出炉感觉刚刚好。#午餐•2021年1月31日#  

2021-01-31