午餐•2021年2月1日

你喜欢口感滑得像丝一样，一口下去蛋黄软绵糯糯的溏心蛋吗？其复杂的科学原理是因为蛋白需在摄氏180度才可以成型，而蛋黄要保持在158摄氏度以下才成流动状态。这个听起来有些挑战，不是吗？太容易蛋黄过熟或蛋白成流失状。经过N多次失败，终于蛋白的滑嫩蛋黄如奶油般软绵的溏心蛋出炉了！不需要繁复的调料，一点盐巴，适量胡椒粉，一口下去如醉如痴......#午餐•2021年2月1日#

2021-02-02