【熊谷裕子】焦糖苹果蛋糕

#早餐•2021年2月3日# 熊谷裕子老师又一力作，但是算是简单一挂的。
1.本来以为可可和苹果不是很搭的东西，虽然都是冬季的甜品巨头，但就像一路走美式乡村（狂放不羁苹果派），一路走英伦欧风（精致优雅歌剧院）。但这个方子用巴巴洛瓦奶冻以及焦糖风味很好结合了两巨头，清新又馥郁，甜蜜又庄重。
2. 法甜中糖酒液是很重要的组成部分。简单的蛋糕可能经常看到糖浆刷底但觉得只是起个湿润作用减少奶油或者慕斯液渗透差，但法甜里一定一定不能省略或者用糖浆，因为不论朗姆酒，白兰地，利口酒这些中度酒有强烈风味，整个风味会有瞬间提升！（我用了樱桃利口酒感觉和巧克力蛋糕底挺搭，最重要没白兰地和朗姆酒了）
3.不要拘泥于没有模具啥的，所有方形模具都可以用你化妆品包装盒甚至豆腐模具确定差不多合适长宽，换算下体积就能搞定的。不要惧怕法甜！复合口感和多层次的风味真的值得花个一到两个小时来实现～
*居然这么晚了。。。赶紧发上来交作业～ #甜品🌈#

2021-02-03