午餐•2021年2月5日

#午餐•2021年2月5日# 高含水量面团。
一点想法。水或者油多一些，面团的手感就完全不一样，能直接感觉到高水量粘手，布里欧修之类满手油。刚成团的时候，摔打可能比揉更方便一些。摔到面团紧实一些再揉会省时省力。到面团越来越紧难以搓开，就差不多了。
另外，高水量容易出膜，但是我觉得，想要面团到位，应该不仅是手套膜加不沾手？以后还要尝试。

2021-02-05