蒸蒸日上蒸水蛋

要做嫩滑无气孔的水蒸蛋，要素有五点：第一，要用烧沸过的凉开水；第二，蛋液和水的比例是1:1.5；第三，打好的蛋液用细筛网过滤到蒸碗里，去除蛋液中的气泡；第四，火要小，不能让蒸蛋里的水达到沸点。第五，要盖盖子或者盖上保鲜膜扎几个小孔。
我们的目的是要让蛋液凝固，而蛋液凝固的温度，60度到80度足够，如果用大火长时间蒸制，蛋液中的水达到沸点，就会产生大量气泡，并且让蒸蛋膨胀，这样的蒸蛋离开蒸锅后就会塌陷，并且内部有大量的气孔。因为我们不能把蒸蛋蒸到沸点，所以我们要用烧开过的凉开水。#太太乐|多一点鲜美，好好过年# #太太乐Ⅹ下厨房#

2021-02-06