5款日式生巧克力：入口即化，尽享丝滑

#晚餐•2021年2月9日#
生巧克力做了很多，总结下来就是，只要原材料好，味道都不会差。
主要的差距就在于卖相。
如果是自己吃不在意的，完全ok。
若是私房售卖，这里面的操作细节就显得很重要了。巧克力淡奶油混合液如果很粘稠流不平，在巧克力表面会形成小空洞，这一点在硅胶模具中表现尤其明显！PS:不要觉得这跟可可脂含量有关，我试过同一个配方，操作细节不同，流速平整度也不同！
还有一点脱模！个人建议冷冻过夜！不要觉得冻两小时就ok了，急着吃，慕斯圈模也许勉强可以。硅胶模最好过夜，而且脱模也有技巧！弄不好四角位置很容易剥落。
其实，我买这节课主要想听这些细节！但最后还是自己试验琢磨出来的！  

2021-02-09