戚风蛋糕（8寸）

终于做出了蓬松多孔、不塌不缩的戚风！
改进的地方在于蛋白打发。看了好几个蛋白打发的视频，终于明白是我以前打发得不够，而且不均匀。
如何判断蛋白是否打发到位呢？我总结了两点：一、打发好的蛋白，打蛋器提起后，盆里是一个直立的小尖角。二、打发到位的蛋白，跟面粉糊混合后是比较粘稠的，倒入模具后表面是不平坦的，需要转几下表面才会平一些，如果面糊倒进去以后，不用转动就可以平，说明蛋白打发不到位（我前几次就是这样）。
大年初一这天终于解锁了戚风蛋糕，好开心！谢谢作者的分享，有蛋清重量很方便！我也把我的经验分享出来，希望对焙友们有帮助。

2021-02-12