六寸戚风蛋糕(掌握这几点，做戚风就跟煮米饭一样简单)

#晚餐•2021年2月12日# 2021.02.11晚，第一次做戚风，看了一下午各种戚风的方子，因为卡在了第一步，35克糖，15g，20g分给了蛋黄蛋白，那第一步的糖到底哪里来的？？？一边接着同学和家人的视频一边心不在焉的盯着手机看方子怎么都记不住步骤。挂了之后一步步来，参考了君之的方法。手忙脚乱。打发蛋白的时候一开始就用了手动打蛋器，不确定是否打发到指定状态就继续第二步了，分次加糖打了好久以为蛋白要废了，一直起不来。准备放弃了就，耐心打下去居然成了，但小弯钩应该算卷的状态，再打干一点就好了。牛奶调的太稠了，混合玉米油筛入低筋面粉简直扒着打蛋器不肯下来！用勺子刮下来之后，先打了蛋黄糊再慢慢加这堆东西进去分两次混成了糊糊。再加冷藏的蛋白搅拌就没那么大阻力了。糊糊顺滑入模，也震模入烤箱了，看着它裂开，完了结束之后打开烤箱震模倒扣晾凉还是塌方了，切开后组织也不够好。烤箱自带的温度太高了，下次稍微调低温度减少时间才行。第二天洗模具，刮掉边角料，加水泡发后用湿纸巾擦了大概20分钟吧……承受不起的高温伤害。

2021-02-12