An's 漫漫面包路

#An's 漫漫面包路#
昨晚11点做了中种，今儿中午开干。
（昨晚乱世佳人看到凌晨4点哈哈哈哈哈放假不熬夜就是对不起自己😉）

二发时间1.5h，170°上下火20min，拿出来有些黏➕下调上下10min，全程加盖子。回弹不太明显，口感略微有些湿哒哒，时间还可再长一些。

蛋白质23%的面粉，主面团的蛋清要少加些。
成品仔细问有酒味儿，估计是二发时间太长导致，还要摸索。

安慰自己:样子过关了！

#晚餐•2021年2月13日#

2021-02-13