黑毛猪番茄炖菜 흑돼지 토마토스튜 【咖啡之友】

我要强推这个菜谱，强推，强，推！有段时间没有用过下厨房的方子了，虽然这个也不能算是原创，但是作者翻译的准确且小贴士也比较细节. 我从来都认为没有啰嗦的菜谱，只有写得不清不楚的.

因为实在太撑，饭后两个多小时，出去散了一圈步，在家踱步了一段时间，喝了几口烈酒，才感觉稍微可以顺畅呼吸. 厨友应该都知道我这俩月没少做各种炖菜类的汤水，虽然营养方面和那些放绿叶菜的可能没办法比，但论口味，这个真的是最棒的. 最棒! 老白（这个菜谱的研发者）把一道经典的西餐修改得非常适合亚洲人的口味.

重点就是辣味和辛香料带来的后劲，像咖喱一样，长时间炖煮使得辣味出现的很慢，不刺激. 我看到另外一个做得更多的版本，菜谱主因为没有买到，把很多香料和伍斯特酱都省去了. 我想说的就是，不要省，只有全部都放了（或者至少放了大部分）才能感受到当时去咖啡之友的食客们为什么会光盘. 我放的香料有：小茴香，干百里香碎，辣椒面，甜椒粉，孜然粉，肉豆蔻粉，香叶. 除了最后一样，都是一茶勺. 最不能省的是三大勺伍斯特酱，看到有菜谱说可以用酱油代替… ？？？？这吃起来完全是两个东西吧，除了都有咸味和鲜味……也可能是我家伍斯特酱太过传统，吃起来和酱油味道隔了十万八千里（注：我家买的叫Lea Perrins The Original Worcestershire Sauce）.

每次都说要好好夸我的煮汤神器铸铁锅，下次吧，下次一定.
#午餐•2021年2月17日# #炖菜#

2021-02-17