“暗黑系”黑芝麻马卡龙

纯黑芝麻粉版 VS 黑芝麻糊粉版。

按课件量准备的黑芝麻夹馅剩下了115克，于是再尝试了一下黑芝麻糊粉版本。还是觉得纯芝麻粉版本的更漂亮。😍
夹馅再打发了50g淡奶油，混了一点芝麻粉膏，跟用剩的夹馅混合到一起，够做16-17个。

📝再综合记录一下：
杏仁粉用量35，其他也按比例调整，糖粉用量70。够挤32-33片。
挤糊时用中号裱花袋，1-1.2cm大口径圆孔花嘴。

室温11℃，开窗晾皮25分钟，风炉150℃，双层烤盘，16分钟+关火3分钟后出炉。
（❗️这个温度太高，下次换成140°C，单层烤盘，16分钟+关火3分钟后出炉。用油布的效果比硅胶垫好。硅胶垫容易粘底，需比油布多耗时1-2分钟。）
⚠️烤时风炉留一条小缝。

所有操作盆16cm左右的就够了。
本次蛋白霜前30秒加完糖，转高速2分钟，再低速2分钟左右。至弯钩竖立11:30点状态。

夹馅60%用量就足够了，170g左右。

#小零食～#
#午餐•2021年2月17日#

2021-02-17