手工拉面（百分百成功）

最近迷上了制作中式面点😛
今天跟做了拉面，没有放油盐，记录几个心得：
·想要面条能更好地拉伸（更细），二次醒发时间适当延长一些。之后边切面饼边揭开保鲜膜，因为过程中，明显感觉越到后面，面条越好拉伸；
· 拉面前的切条要干脆，每次切之前刮板上的面屑要清理干净，不然拉出的面条会比较毛糙；
· 领悟到的“细面”拉伸要领：除了二醒时间延长以外，切条不要太粗，首拉时可以边拉伸边让面条轻弹揉面板，整理细节时再分段拉伸，动作要轻柔，注意不要拉断面筋；
· 拉好的面条要用保鲜膜覆盖防干。

2021-02-17